Переход соли из воды в болгарский перец при засолке происходит за счет процесса осмоса и диффузии.

Когда вы добавляете соль в воду, она растворяется, образуя соляной раствор. Этот раствор содержит ионы натрия (Na⁺) и хлора (Cl⁻). При погружении болгарского перца в солевой раствор, концентрация соли в воде выше, чем в клетках перца, что создает градиент концентрации.

1. Осмос: Вода из клеток перца будет стремиться выйти наружу в солевой раствор, чтобы достичь равновесия концентраций. Это приводит к тому, что вода покидает клетки перца, а их объем уменьшается.

2. Диффузия: Ионы соли начинают перемещаться через клеточные мембраны перца. Поскольку в растворе концентрация соли выше, чем внутри клеток перца, ионы соли начинают двигаться в сторону меньшей концентрации, то есть внутрь клеток. Этот процесс происходит до тех пор, пока концентрация соли внутри клеток не сравняется с концентрацией в растворе.

Таким образом, вода уходит из перца, а соль проникает внутрь, что приводит к засолке и изменению вкуса перца. В результате этого процесса перец становится более соленым, а его текстура и вкус также изменяются.